Соленые баклажаны. И вкусно поесть, и здоровье сберечь – готовим соленые баклажаны

Соленые баклажаны с чесноком — проверенный семейный рецепт, которым со мной поделилась свекровь. Баклажаны (или, как их еще называют, «синенькие») получаются просто замечательные — в меру остренькие, в меру соленые. Приятное разнообразие и альтернатива , и .

Ингредиенты:

баклажаны небольшие
соль нейодированная
вода
чеснок (на 1 мелкий баклажан 1 средний зубок чеснока)
лавровый лист (1 шт. на литровую банку)

Приготовление:

Для засолки подходят небольшие баклажаны (по высоте как литровая банка или меньше), темно-фиолетовые, плотные, упругие, зрелые. Моем их и отрезаем плодоножки (попки не надо).
Ножом делаем в каждом баклажане разрез по длине, немного недорезая до конца.
Баклажаны заливаем водой, солим воду (добавляя 2 ст. л. соли на 1 л. воды). Прижимаем их грузом например тарелкой или блюдцем, чтобы они не всплывали и проварились равномерно. Накрываем крышкой и варим на среднем огне мин. 15 с момента, когда закипят. Проверяем мягкость, проколов концом спички (незаостренным), переваривать не надо. Как только спичка входит легко, значит баклажаны готовы. Сразу же вынимаем их из кипятка на тарелку.
Подготавливаем чистую наклонную поверхность для стока воды. Для этого в большую миску или кастрюлю кладем под наклоном (примерно 45°) чистую разделочную доску. Выкладываем 2 баклажана в самый низ доски и еще 2 сверху, прижимаем еще одной чистой разделочной доской. Сверху прикладываем груз (3-хлитровую банку или пластиковые бутылки с водой, положив их на доску на бок. Так оставляем баклажаны остывать где-то на час. Остальные баклажаны подготавливаем тем же способом. Если есть возможность подготовить наклонную поверхность и пресс большего размера, чтобы поместились сразу все баклажаны — будет еще лучше.
Подготавливаем чеснок с солью: на 4 небольших баклажана берем 4 средних зубка чеснока. Очищенный чеснок мелко порезать, добавить соль: на это количество чеснока (4 зубка) — ½ чайн. л. соли без горки, хорошенько перемешать.
В каждый остывший баклажан в разрез вкладываем чайной ложкой чеснок с солью.
Баклажаны, фаршированные чесноком, закрываем.
Готовим рассол. На 1 л. холодной кипяченой воды добавляем 60 гр. соли, перемешиваем (на литровую банку уходит около 0,5 л. рассола).
В тщательно вымытую литровую банку кладем 1 лавровый лист, укладываем туда плотненько баклажаны вертикально разрезом вверх (в литровую банку у нас поместилось 6 баклажанов, но класть их нужно столько, сколько влезет). Можно заготавливать баклажаны и в 3-хлитровых банках.
Вливаем рассол, следя, чтобы рассол попал со всех сторон, на дно, и сверху. Если мешают баклажаны, нужно «пошевелить» их ножом.
Прикрываем банку тканью, марлей или перевернутой капроновой крышкой, оставляем в квартире на 3 дня при температуре 18-25 °С. Если температура выше, соленые баклажаны будут готовы быстрее.
Готовность проверять через 2-3 дня, пробуя рассол. Если появилась кисловатость, забродивший вкус – соленые баклажаны готовы. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник. Пусть баклажаны постоят там еще 1-2 дня — нужно пробовать, когда баклажаны приобретут квашеный вкус – они готовы к употреблению. Храниться в холодильнике такие баклажаны могут довольно долго, могут и месяц — дольше не пробовали, у нас они всегда съедаются раньше.
Перед подачей соленые баклажаны с чесноком достаем из банки, нарезаем небольшими кусочками поперек, заправляем растительным маслом и зеленью. Подаем как холодную закуску. Как и

Баклажаны являются вкусным и полезным овощем, но их сезон не долгий. Умелые хозяйки заготавливают эти овощи на зиму и уже зимой используют их для приготовления других блюд или в таком виде.

Баклажаны удивительно хорошо сочетаются с чесноком, причем такое сочетание очень полезно для организма. Тем, кто следит за своей фигурой можно порекомендовать этот рецепт засолки баклажанов на зиму. Они вкусны, низкокалорийны и длительно хранятся. Этот рецепт вкусной заготовки готовится совсем не долго, как и приготовление , но результат всегда получается хорошим.

Необходимые ингредиенты:

Спелые баклажаны – 5 килограммов;
Чеснок – 15 граммов;
Лавр – 4 листочка;
Соль – 100 граммов;
Вода – 1 литр.

Баклажаны промыть, вырезать плодоножки и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две лодочки;
Готовые плоды опускаем в воду и варим примерно 8-10 минут, обязательно воду нужно посолить добавив около 20 граммов соли, можно добавить немного больше;
Вытаскиваем плоды из воды и даем полностью высохнуть;
Теперь нужно положить плоды на разделочную доску, сверху накрыть еще одной доской и поставить на все это гнет, оставить конструкцию на 3-4 часа, в это время жидкость должна иметь возможность вытекать из баклажанов;
Чеснок очистить, измельчить при помощи ступки, добавить в него 25 граммов соли, все хорошо растереть;
Плоды натереть смесью чеснока и соли;
Плоды переложить в емкость, добавить зелень, лавровый лист, пряные травы;
Приготовить рассол из воды и 60 граммов соли, залить им подготовленные баклажаны, прижать гнетом и оставить на 6-7 дней;
После этого времени заготовку убирают в холодное помещение.

Консервируем баклажаны на зиму с зеленью

Эстрагон, добавленный к баклажанам, придает им свежесть и летний аромат. Также в подобный рецепт можно добавлять корицу, базилик, чеснок, гвоздику, хрен и другие травы. Их можно добавлять исходя из собственного вкуса, можно придумать свое сочетание ароматных трав или поэкспериментировать с различными сочетаниями. Баклажаны на зиму как грибы, удивительно, но вкус восхитительный.

Необходимые ингредиенты:

Баклажаны – 1 килограмм;
Эстрагон или укроп – 50 граммов;
Крупная соль – 80-90 граммов;
Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

Плоды необходимо хорошо перемыть, разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, а только на 2/3 длины;
Затем мякоть нужно уложить в банки для хранения, но их периодически нужно приправлять укропом или эстрагоном, также важно, каждый слой хорошо пересыпать крупной солью;
Мякоть оставить в комнате при комнатной температуре, чтобы выделился сок, на это может потребоваться около 1 недели;
Только после этого тару закрывают крышками и ставят в прохладное место. Важно, хранить такие заготовки стоит только в холодном помещении, в теплом они испортятся.
Также можно приготовить раствор из воды, соли и зелени, залить мякоть, оставить для засаливания, а затем закатать крышками, способ приготовления не сильно влияет на конечный вкус заготовки, различается только время на приготовление.

Как засолить баклажаны как грибы

Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие баклажаны, они более нежные. А цвет заготовки получится более насыщенным, если использовать для приготовления темно-фиолетовые плоды. Этот рецепт помогает заготовить плоды для дополнения разнообразных горячих блюд. Соленые баклажаны как , на вкус не отличить.

Необходимые ингредиенты:

Баклажаны - 5 килограммов;
Соль – 250 граммов;
Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

Синенькие помыть, удалить ненужные плодоножки, разрезать не доходя до конца, но не стоит резать плоды со стороны плодоножки, плодоножка должна остаться нетронутой;
Плоды уложить в емкость, постоянно пересыпая солью, особое внимание необходимо уделить разрезам, если соли получится очень много, то перед употреблением мякоть можно будет промыть или вымочить в холодной воде, но соль необходима для длительного хранения;
Можно между слоями плодов укладывать веточки укропа или любой другой зелени;
На мякоть поставить гнет, чтобы она дала сок;
Для засолки мякоти потребуется около 10-12 часов, после этого можно убирать заготовку на хранение.

Как засолить баклажаны с морковкой и сельдереем

Заготовки в основном используют как дополнительные закуски к горячим блюдам. Этот рецепт предлагает приготовить фаршированные баклажаны на зиму с чесноком, морковью и сельдереем. Такая смесь будет прекрасным дополнением к вареному картофелю, тушеным овощам, рису и другим гарнирам. Баклажаны как грибы рецепт на зиму порадует в любое время года. Растительное масло лучше всего использовать без запаха, оно более диетическое.

Необходимые ингредиенты:

Баклажаны свежие – 2,5 килограмма;
Морковь – ½ килограмма;
Сельдерей – ½ килограмма;
Чеснок – 2 головки;
Лук репчатый – 3 штуки;
Растительное масло – приблизительно 50 граммов;
Крупная соль – 50 граммов.

Как засолить баклажаны с начинкой:

Баклажаны промыть, разрезать вдоль на две равные половинки, опустить в горячую воду и варить на небольшом огне на протяжении 30 минут, затем их нужно положить под пресс, чтобы избавить их от избыточной влаги и лишней горечи;
Сельдерей опустить в кипящую воду и оставить в ней на 15 минут, от этого он немного размякнет, но не станет слишком мягким;
Морковь и репчатый лук почистить и натереть на терке, затем их нужно опустить в сковороду и обжарить до готовности с добавлением соли;
Баклажаны нужно опустить в растительное масло, натереть измельченным чесноком;
На одну половинку синенького выложить поджарку, накрыть второй половинкой, а вместе их связать стеблями сельдерея, таким образом обработать все половинки;
Мякоть оставить на трое суток в холодильнике под гнетом;
Затем смесь переложить в подготовленные банки и поставить их стерилизовать на протяжении часа, после этого банки можно сразу закатывать железными крышками и перевернутыми оставить остывать;
После полного остывания можно убирать заготовку на хранение в достаточно прохладное место, например, холодильник или погреб.

Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком

Соленые баклажаны, как и могут содержать в себе не только соль, но и зелень. А если добавить в рецепт растительное масло, то заготовка получается полноценной закуской, которую можно самостоятельно подавать на праздничный или повседневный стол. Растительное масло делает мякоть шелковистой и нежной на вкус.

Необходимые ингредиенты:

Спелые баклажаны – 3 килограмма;
Соль – одна столовая ложка с горкой;
Чеснок – 2 головки небольшого размера;
Постное растительное масло – 100 граммов;
Укроп и сельдерей – 50 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, опустить в горячую воду, варить около 3 минут, если плоды твердые, то кожуру рекомендуется проткнуть вилкой в нескольких местах, затем можно откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
Из чеснока, соли и масла необходимо приготовить соус для засаливания. Все компоненты следует хорошо растереть в ступке, можно воспользоваться мясорубкой, чеснокодавилкой или даже мелкой теркой, это сильно не повлияет на конечный результат;
Остывшие синенькие надрезать, натереть соусом, плотно уложить в стерилизованные стеклянные емкости, можно на этом этапе добавить к мякоти зелень - укроп и сельдерей, можно использовать и любую другую зелень на свой вкус;
Тару накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и убрать в темное теплое место на 2-3 дня, в это время овощи полностью пропитаются солью;
После этого можно будет снимать пробы и если вкус устраивает, то можно закатывать их крышками и убирать на хранение. А если мякоть не достаточно просолилась, то можно подождать еще 2-3 дня;
Если вкус хороший, то можно ставить банки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать в течение 15- 20 минут, затем можно ставить банки в привычное место хранения.

Баклажаны с моченой клюквой

Клюква имеет неповторимую кислинку, ее добавляют в различные заготовки. Если есть не использованная моченая клюква, то можно сочетать ее с солеными синенькими овощами. Этот рецепт не только необычен, но и потрясающе вкусен. Клюква очень хорошо смотрится в любых заготовках и синенькие не исключение.

Необходимые ингредиенты:

Баклажаны – 1 килограмм;
Моченая клюква – 0,4 килограмма;
Укроп нарезанный – 3 столовые ложки;
Крупная поваренная соль – 2 столовые ложки.

Пошаговая инструкция приготовления:

Синий овощ хорошо промыть, удалить плодоножку, разрезать плоды на 4 части, важно, чтобы ломтики не были слишком большими и не сильно отличались друг от друга, иначе они могут неравномерно просолиться, некоторые кусочки будут солеными, а некоторые совсем несолеными;
Емкости для засолки необходимо заранее стерилизовать удобным способом, например, поставить тару над паром и выдержать 10-15 минут, засунуть емкости в духовку на 10 минут или использовать другой способ;
В емкости сложить мякоть, пересыпать ее клюквой, нужно чтобы ягоды равномерно распределились по объему банки;
Отдельно приготовить рассол, он состоит из воды, соли и нарезанного укропа, его нужно проварить в течение 5 минут, немного остудить;
Готовым раствором необходимо сразу залить емкости с мякотью, немедленно закатать крышками, перевернуть, дать остыть под теплым одеялом. И только потом можно убирать заготовки в удобное место хранения, лучше если оно будет холодным.

Баклажаны являются очень вкусным овощем, его необходимо кушать в любое время года. Данные рецепты позволяют засолить овощи с различными добавками на зиму. Любое такое соление будет приятно открыть зимой и вспомнить лето.

Овощи

Описание

Солёные фаршированные баклажаны на зиму – необыкновенно вкусное и простое в приготовлении блюдо. Приятные соленые баклажаны, фаршированные овощами, будут уместны на любом столе начиная от домашнего обеда или ужина и заканчивая праздничным меню в день знаменательного события в вашей семье. Они внесут изюминку, разнообразят блюда и станут отличной закуской к мясу и овощным гарнирам.

Процесс приготовления фаршированных баклажанов не так уж и сложен, как может показаться на первый взгляд, весь вопрос во времени на подготовку к засолке. На приготовление одной порции баклажанов вы затратите не более одного часа активного труда, остальное – процесс ожидания. Но результат не оставит вас равнодушными, ваши старания по достоинству оценят близкие, а гости обязательно попросят рецепт этой простой и вкусной закуски. Ни одна банка баклажанов с морковью, чесноком и петрушкой не останется в вашей кладовой или подвале на следующий год, и не только потому, что эта заготовка не закатывается металлическими или капроновыми крышками длительного хранения, а потому что баклажаны очень вкусные.

Если вынуть готовый баклажан из банки, немного измельчить, нарезать на поперечные кусочки, затем посыпать полукольцами репчатого лука или мелко нарезанным перьями зелёного, обильно полить душистым подсолнечным маслом, то следующим шагом, который вам придется сделать будет чистка картофеля и его варка, потому что лучшего компаньона на столе баклажану вряд ли найти.

Предлагаем вам приготовить солёные баклажаны, фаршированные морковью, петрушкой и чесноком на зиму своими руками в домашних условиях, воспользовавшись пошаговым рецептом с фото. У вас получится, вы обязательно останетесь довольны и этот рецепт займёт достойное место в личном кулинарном блокноте.

Ингредиенты

Шаги

Приготовим ингредиенты необходимые для заготовки в количестве, указанном в списке ингредиентов рецепта, и начнём процесс приготовления вкусных солёных баклажанов на зиму.

Для заготовки фаршированных баклажанов на зиму необходимо отобрать дозревшие плоды, без видимых изъянов и примерно одинакового размера. Необходимо хорошо промыть их в проточной воде и выложить на полотенце из натуральных волокон для просыхания. Когда баклажаны обсохнут, обрежем хвостики и наколем вилкой в нескольких местах .

Вынимаем баклажаны на стол, устеленный полотенцем, выкладываем их в один слой, если такое возможно, накрываем доской и ставим сверху на неё гнёт. Если места недостаточно, то можно расположить баклажаны в два слоя. Гнётом может выступать совершенно любой тяжёлый предмет, установленный на плоское основание. Мы выбрали бутыль, наполненную холодной водой, и поставили её на кухонную доску. В таком положении оставляем баклажаны на три часа. Это необходимо для того, чтобы они полностью остыли и из них вышел избыток влаги, набранной в процессе варки.

Этого времени достаточно для того, чтобы подготовить прочие ингредиенты для заготовки. При помощи щётки вымоем морковь. Оботрём её полотенцем, а после очистим. Затем натрём корнеплод на тёрке для корейской моркови или пропустим через соответствующую насадку комбайна. Очистим чеснок и пропустим его через пресс. Зелень петрушки промоем проточной водой и измельчим ножом, черенки отбросим.

Промываем в воде с содой бутыли или литровые банки, полощем в проточной воде и стерилизуем их на пару. Времени необходимо затратить по 10 минут на бутыль и 5 минут на банку. Стерилизация в духовке займет полчаса, и ещё 10 минут на остывание банок, для того, чтобы их вынуть без потерь . Всё зависит от количества заготавливаемых баклажанов. Крышки нам нужны обычные, поэтому их только промываем с содой, полощем в проточной воде и кладём просыхать на воздухе.

Когда баклажаны полностью остынут и стекут, начинаем процесс их заготовки. Для этого острым ножом надрезаем каждый баклажан вдоль, не дорезая до конца, и наполняем его морковью, чесноком и петрушкой. Для того чтобы начинка не выпала, перематываем каждый баклажан ниткой. Подготовленные баклажаны укладываем в стерильные банки. Заполнять посуду нужно плотно, так, чтобы зазоры между плодами были минимальными. Это обеспечит красивый товарный вид готовому продукту. В литровую банку легко входит 4 фаршированных овоща. В бутыли баклажаны можно укладывать горизонтально, и войти их может до 14 штук.

Готовим заливку из оговоренного количества воды и соли. Никаких пряностей нам не понадобится. Высыпаем соль в воду и помешиваем до полного её растворения. Ставим кастрюлю на плиту и выставляем средний огонь. Пройдёт около трёх минут, и вода закипит.

Отключаем огонь, снимаем рассол с плиты и сразу же заливаем его, ещё кипящим, к баклажанам в банках. Следим, чтобы вода заполнила всё пространство. Накрываем заготовки обычными капроновыми крышками и оставляем в тепле на несколько суток. По истечении времени, выносим в холодное помещение или ставим на нижнюю полку холодильника. Баклажаны будут полностью готовы через две недели .

Приятного аппетита!

Одна из лучших закусок, полезных и вкусных, подходящая под любое мясное блюдо или, как часть сложного гарнира, это соленые баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых хранятся у каждой хозяйки под семью замками. Но все тайное становится рано или поздно явным, а замки открываются. Лучшие рецепты засолки баклажанов на зиму - для вас.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Одной из самых вкусных является засолка баклажанов на зиму в банках по-грузински.

Что будет необходимо:

баклажаны - 6,0 кг;
перец сладкий - 800 г;
кинза - 100 г;
чеснок - 150 г;
соль;
хмели-сунели;
вода - 1,0 л;
лавр - 10 листиков;
гвоздика - 10 бутончиков;
перцы черный и душистый - по 5 горошинок.

Готовим шаг за шагом:

Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвосты.
Закипятить соленую воду. Опустить в нее баклажаны. Готовить после закипания не более 5-7 минут. Плоды не должны стать мягкими, но оставаться плотными и упругими.
Немного охладить баклажаны. Прорезать из вдоль до середины. Уложить на рабочую доску под гнет, и оставить соленые баклажаны под гнетом на 12 часов.
По прошествии указанного времени плоды несильно отжать. Промокнуть бумажными салфетками или полотенцами.
Кинзу тщательно промыть. Обсушить. Крупно нашинковать.
Чеснок освободить от шелухи. Измельчить в ступке с солью.
Далее следует сделать маринад. В большой сотейник влить фильтрованную воду. Вскипятить ее. Положить в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, оба вида перца. Готовить 5 минут.
Подходящую по размеру кастрюлю просыпать по дну солью и рубленой зеленью. Далее выложить плотно друг к дружке баклажаны. Снова просыпать солью и зеленью. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Последним слоем идут измельченный чеснок и рубленая зелень.
Залить плоды тепленьким рассолом. Убрать в прохладное помещение на неделю. После этого можно закрыть готовый продукт в банки, а можно держать так, как есть, потому, что она съедается очень быстро.

Баклажаны, соленые с чесноком и морковкой

Этот рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму достаточно прост, но очень вкусен - морковь добавляет баклажанам сладковатую нотку, которая очень здорово звучит в этой заготовке.

Что будет необходимо:

баклажаны - 3,0 кг;
морковка свежая - 1,0 кг;
зелень любая - 100 г;
соль «Экстра» - 100 г;
чеснок - 100 г;
перец душистый;
перец черный;
яблочный уксус - 75 мл;
масло постное - 55 мл;
вода - 3,0 л.

Готовим шаг за шагом:

В большую кастрюльку влить пол-литра фильтрованной воды. Посолить. Довести содержимое до кипения.
Баклажаны основательно вымыть, желательно при помощи губки. Сделать продольный надрез.
Уложить синенькие в кастрюльку с водой. Готовить 5 минут от момента закипания.
Далее следует переместить баклажаны в холодную воду. Поставить под гнет. Оставить в таком положении на несколько часов (не менее шести).
Затем плоды достать из воды. Разрезать пополам по надрезу. После чего перерезать средней толщины ломтиком. Посолить, что удалить горечь. Отложить в сторону.
Зелень обстоятельно перемыть. Обсушить. Мелко перерезать.
Морковку промыть. Зачистить. Перетереть крупной теркой. Можно использовать уже готовую, замаринованную морковь, типа «корейской». Вкус заготовки будет еще более интересным.
На дно глубокой широкой кастрюльки выложить нарезанную зелень.
На зелень выкладывать слоями ломтики баклажанов и морковку.
Чеснок освободить от шелухи. Зубчики нарезать тонкими пластинками.
В сотейнике нагреть пол-литра фильтрованной воды. Всыпать оба вида перца, соль. Добавить чеснок. Проварить пару минут. Охладить смесь и ввести в нее уксус.
Приготовленным рассолом заполнить емкость с баклажанами. Поставить гнет. Убрать в сторону на двое суток.
По прошествии времени стерилизовать подходящие по размеру банки. Уложить в них баклажаны из кастрюльки. Добавить немного уксуса.
Приготовленный рассол залить в сотейник. Закипятить. Влить в банки. Засолка баклажанов на зиму закончена.
Закатать банки. Убрать в холодное место.

Баклажаны соленые как грибы

Сейчас мы рассмотрим простой рецепт соления баклажанов на зиму «как грибы»

Что будет необходимо:

баклажаны - 2,0 кг;
чеснок - 50 г;
укроп - 250 г;
масло постное - 300 мл;
уксус 9% - 265 мл;
вода фильтрованная холодная - 2,5 л.

Готовим шаг за шагом:

Баклажаны соленые фаршированные

Что будет необходимо:

баклажаны - 2,5 кг;
морковь - 500 г;
чеснок - 150 г;
сельдерей - 30 г;
петрушка - 30 г;
укроп - 30 г;
вода - 2,0 л;
перец;
соль - 100 г.

Готовим шаг за шагом:

Баклажаны перемыть, обрезать хвостики.
В кастрюльку залить воду, подсолить. Закипятить. Проварить, накрыв крышкой, четверть часа.
За время варки баклажанов необходимо приготовить фарш.
Вымытую, очищенную морковку и зачищенный чеснок провернуть сквозь мясорубку. Добавить к начинке соль, перец. Основательно перемешать.
Всю зелень вымыть, обработать, крупно перерезать. Сложить в отдельную емкость.
Баклажаны переложить в дуршлаг. Охладить.Затем разрезать вдоль не до самого конца. На нижнюю часть баклажана выложить овощной фарш, толщиной 5-7 мм.
Затем прикрыть фарш верхней частью плода. Обернуть поварской нитью, чтобы начинка не «выползла» из баклажана.
Поместить все подготовленные таким образом плоды в большую кастрюлю.
Все слои баклажанов обильно просыпать рубленой зеленью.
Приготовить рассол. На 2 литра воды необходимо взять 100 г соли. Закипятить. Остудить.
Накрыть емкость подходящей тарелкой. Влить охлажденный рассол. На тарелку поместить груз, прикрыть емкость тарелкой или крышкой и убрать в сторону на неделю. Температура должна быть комнатной.

По готовности баклажаны можно употреблять или переместить в стерилизованные банки. Залить новым рассолом, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Существует множество рецептов приготовления баклажанов в летнее время, когда плоды насыщено-сиреневого цвета только дозревают на грядках. Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить богатство бесценных свойств синеньких и на зиму. Для этого их солят, вялят, маринуют или заготавливают в виде салата.

Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком

Классический рецепт – простой и распространенный вариант засолки баклажан на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг.
Чеснок – 2 головки.
Зелень (на выбор) – 1 пучок (по вкусу).

Для бланшировки:

Вода – 3 л.
Соль – 1 ст. л.

Для рассола:

Соль – 2 ст. л.
Вода – 1 л.
Лавровый лист – 6 шт.
Черный перец – по вкусу.

Как готовить:

Синенькие вымыть и отделить от плодоножки. В кастрюлю с водой, заполненную наполовину, засыпать столовую ложку соли и довести воду до кипения. Овощи поместить в дуршлаг и опустить в кипяток на 3-5 минут. Главное – не передержать в кипятке и не сварить.
Бланшированные синенькие остудить, разложить на деревянной доске и сверху прижать второй, отжать лишнюю воду. Важно сделать это аккуратно, чтобы баклажаны остались неповрежденными и имели презентабельный вид.
Разрезать баклажаны вдоль начиная от стороны, где раньше был зеленый хвостик. Не дорезайте до конца – с противоположной стороны пару сантиметров оставьте целыми.
Подготовить начинку. Зелень можно не использовать, но если решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно вымойте их и нарежьте. Зубчики чеснока тонко нарезать или измельчить.
Фаршируем баклажаны. Желательно положить как можно больше начинки.
На дне кастрюли разложить лавровый лист. Можно добавить черный перец по вкусу. Сверху выкладываем начиненные овощи.
Заливаем рассолом. Его готовить, добавив в воду соли (2 столовых ложки на 1 литр) и прокипятив, чтобы соль растворилась. Перед заливкой раствор обязательно охладить!
Кастрюлю плотно закрыть крышкой или положить сверху чистую тарелку и поставить на нее банку с водой, чтобы создать давление. В таком состоянии блюдо должно пролежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура будет менее 20 градусов, понадобится 3 дня, но не стоит доводить до брожения, так как мы готовим соленые, а не квашеные баклажаны.
Теперь оставить емкость на 10 дней в холодном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе.

Видео рецепт

Квашенные баклажаны на зиму

Замечательный вариант, как можно засолить баклажаны на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные различия. Квашеные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг.
Морковь – 1 кг.
Чеснок – 1 головка.
Соль – 6 ст. л. на 3 л воды.
Перец черный – 10 горошин.
Лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

Тщательно вымыть баклажаны и отделить плодоножки.
Набрать в кастрюлю воды, добавить около 4 столовых ложек соли, выложить синенькие. Довести до кипения, после чего 15 минут варить на медленном огне. Овощи должны стать мягкими.
Выкладываем ингредиенты на разделочную доску или противень и ставим под небольшим углом, чтобы вода полностью стекла. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на одни сутки.
Как пройдут сутки, готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лавровых листьев ставим маринад на огонь и доводим до кипения, затем даем ему остыть до комнатной температуры.
Для приготовления начинки натираем вымытую и почищенную морковь, кладем чеснок, который прежде чистим и давим.
Теперь баклажаны режим вдоль, как булочки для хот-догов , и фаршируем морковью с чесноком.
Фаршированные овощи плотно выкладываем в кастрюлю, добавляем приготовленный маринад и ставим под гнет.
По истечении двух недель можно попробовать закуску. Если захотите сделать более кисленькое блюдо, оставьте еще на две недели.

Видео рецепт

При подаче можно немного полить соленье сливочным маслом. Заготовленные баклажаны на протяжении долгого времени хранятся в холодном месте.

Баклажаны маринованные быстрого приготовления

В отличие от квашеных и соленых овощей, маринованные готовятся очень быстро, так как не настаиваются на протяжении долгого времени. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно и сразу употребить в пищу.

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 кг.
Уксус 9% — 200 г.
Растительное масло без запаха – 200 г.
Сахар – 100 г.
Соль – 2-3 ст. л.
Чеснок – 3-4 головки.
Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
Вода – 1 л.

Приготовление:

Помыть, отделить от баклажанов плодоножки. Нарезать полукольцами, дать постоять, пока не пропадет горечь.
Набрать в кастрюлю воды, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, положить нарезанные овощи.
Варить 15 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.
Порубить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождать, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Существует немало вариаций пошаговых рецептов салатов из баклажанов. Предлагаю способ заготовки такого салат на зиму, как лечо или овощное ассорти .

Ингредиенты:

Баклажаны – 4-5 кг.
Болгарский перец – 5 шт.
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 2-3 шт.
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Растительное масло – 50-100 мл.
Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Помыть баклажаны, отделить плодоножки и нарезать крупными кусками.
Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, 5 минут варить, прижимая овощи, чтобы не всплывали. Довести до готовности и слить воду.
Почистить болгарский и чили перец , извлечь семена и нарезать. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
Чеснок, чили и болгарский перец перебить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль, сахар по вкусу.
К отваренным баклажанам влить приготовленный маринад, довести до кипения и варить 5-10 минут.
Горячий салат закатать в банки, которые потом укутать в теплое и дождаться остывания. Как остынут, салат готов к употреблению и хранению на зиму.

Не советую снимать кожуру с баклажанов для засолки, мариновки или квашения. Во-первых, в кожуре овощи лучше сохраняют форму. Во-вторых, так они не будут горчить, а будут иметь островатый вкус.
Выбирайте для приготовления молодые баклажаны. Они не так горчат, как залежавшиеся овощи. У молодых плодоножка должна быть свежей с ярко-зеленым окрасом.
Лучше всего с баклажанами сочетаются чеснок, петрушка и кинза. Не бойтесь их добавлять. Эти компоненты придают особенный вкус.

Я рассмотрела самые лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно заготовить на зиму, сохранив неповторимый вкус и полезные свойства. Перечисленные рецепты могут выступать лишь фундаментами для ваших особенных блюд. Главное в кулинарии – не бояться экспериментировать, ведь у каждого свои предпочтения в еде: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то остренький.